3年内习惯冰鲜鸡佛山市民可以么海金沙科
3年内习惯冰鲜鸡,佛山市民可以么?
香港政府花了10年时间形成九成生鲜鸡一成活鸡格局,这一成果一直被内地的试点城市所津津乐道。回过头来看这一格局的形成,是香港餐桌菜谱的改变。数据显示,1997年香港人食用活鸡22万只,去年数量为12万只,足见禽流感阴影下,活鸡受禁让香港市场的饮食结构产生巨大的影响。
生鲜鸡要来了,从7月起,禅城除南庄以外的农贸市场将取消活禽交易,家禽实施集中屠宰、统一配送、生鲜上市。而佛山计划,用3年的时间逐步令活禽退出市场,用集中屠宰,统一配送的方式供应生鲜鸡。而生鲜鸡推广遭遇到的最大难题便是粤菜饮食文化的顽强抵制,买惯了活鸡的市民,对于生鲜鸡难免有诸多顾虑。
能放心吃吗?买鸡先认脚环
广东人素喜活鸡现宰现杀,取消活禽交易,家禽生鲜上市后,生鲜鸡的质量问题最为市民关注。被拔光了毛的鸡如何辨别其肉质好坏,又如何保证其不是病鸡呢?
佛山市农业局介绍,试点区域内经营的家禽产品,必须是家禽定点屠宰企业屠宰加工的家禽产品。这些家禽产品必须具有三证一标识,即每批家禽有驻场官方兽医开具的《动物产品检疫合格证明(B证)》、屠宰企业出具的《肉品品质检验合格证》和家禽批发商出具的《家禽产品来源证》,每只家禽必须有屠宰企业统一标识(脚环或条形码等)。市民买生鲜鸡时,记得认准家禽上的标识。
味道好吗?专家说还行
市民吃鸡一般都喜欢当天杀的新鲜鸡,这些生鲜鸡的保质期有多长时间?市民又如何知道鸡是哪天宰杀的呢?市食药监局副局长钟向红表示,生鲜鸡在冷藏条件下可保存七天,经营档主可合理订购生鲜鸡数量,当天销售不完的第二天可继续销售。定点屠宰企业之一南海桂江家禽屠宰厂则表示,他们屠宰的每只家禽都戴有脚环,脚环上有二维码,扫描二维码,就可看到家禽的宰杀日期等信息。
那么生鲜鸡的味道与现宰活鸡相比有何差别?佛科院食品园艺学院院长董华强介绍,生鲜鸡并不是冰冻鸡,而是在宰杀后2小时内降至0至4摄氏度保存的鸡肉。生鲜鸡与现杀现宰的鸡肉相比,从营养上说,生鲜鸡的营养更好。鸡只在宰杀后有一段自熟过程,其间蛋白蛋会分解,产生氨基酸等,不仅营养更好,味道也更好。
鸡价会涨?随行就市说不准
实行家禽生鲜上市后,还有市民担心家禽经营会否出现垄断,鸡价会否变贵?
市农业局表示,佛山家禽集中屠宰拟实施代宰制模式,即在大型家禽批发市场旁设置屠宰场,或在屠宰场内设置家禽批发场所,兼营批发经营经检疫合格的活家禽。活禽品种由生鲜家禽零售户任意挑选,确保经营权。
家禽经营价格由农贸市场家禽经营户与批发商自由商定,屠宰企业只收取经政府物价部门核定的屠宰费和配送费,确保价格由市场调节。佛山市农业局预计价格会随行就市,不会出现由屠宰企业和配送企业垄断价格的情况,预计成本增加不大。现在家禽经营的中间环节太多,每个环节至少赚20%的利润,实行集中屠宰后减少了一些中间环节,保证食品更安全,也让市民受惠。佛山市农业局总畜牧兽医师骆炳坚说。
实施生鲜上市后,成本肯定上升,佛科院食品园艺学院院长董华强说,但实施专业化、规模化经营后,成本也会尽量降低,安全与成本是正相关关系,生鲜鸡的安全更有保证。
好卖吗?档主和屠宰企业都说难
禅城首先试点家禽生鲜上市,很多农贸市场的活鸡档主都担心届时生意难做,预计很多客人会跨区买活鸡,造成更大损失。
禅城区食药监局副局长梁镜祥介绍,7月1日起,禅城区试点家禽集中屠宰的农贸市场有100家,共315档毛鸡档口。每个毛鸡档口商户可获补贴1.5万元,用于购置冰箱等设备;市场开办方则以每个毛鸡档口5000元的标准进行补贴,用于档口重新改造,目前活鸡档口面积较大,改售生鲜鸡后,档口面积可能不需要那么大。
对于补贴一事,禅城普君市场的3个活鸡档主都表示还未收到通知,提起7月起不能卖活鸡,这些档主仍然情绪激动,可能要下岗了,有多少人会买光鸡呢?他们还很担心这些补贴究竟能不能到手,禽流感期间,我们好几次休市,但其间都没收到补贴。
除了市场零售户担心生鲜鸡市场外,目前定点屠宰企业也有担心,南海桂江家禽屠宰厂目前正在重修生产线,这些生产线8年前就建成,但只运营了一个月就关停。相关负责人称,目前还没有任何禅城的经营户前来企业咨询,推广生鲜鸡不是易事,关键是要做好市场管理。
结语:广州试点生鲜鸡,大批市民跨区买活鸡。尽管政府不断宣传生鲜鸡屠宰、配送和销售环节处于0℃—4℃,该温度下食用口感更佳,但是近八成受访者对生鲜鸡依然有偏见。广州计划10年后全市实现100%的生鲜鸡全覆盖,而佛山能否用3年让市民养成食用生鲜鸡习惯?
(原标题:食用生鲜鸡习惯 佛山能否3年养成?)
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